不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点，越来越受到人们的喜爱。锅碗瓢盆、城市雕塑、建筑、装修居室等使用不锈钢的越来越多，尤其是制作的餐具已经大量进入寻常百姓家庭。但著名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，尽管不锈钢比其它金属耐锈蚀，但市民如果使用方法不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康。特别是不锈钢中的镍就是一种致癌物，如果过多摄入对身体危害很大。
不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素（镍、锰、钛、钴、钼和镉等微量元素）而制成的合金钢。
不锈钢按金相组织可分为三类：
奥氏体不锈钢（通常为200、300系列，如201、202、304、321、316、310等）；
铁素体不锈钢和马氏体不锈钢（如430、420、410等）。
奥氏体型是无磁或弱磁性，马氏体或铁素体是有磁性的。仅含铬不含镍的不锈钢又俗称不锈铁，是可以用磁铁吸住的，其价格相对便宜，常用于中低档餐具，也包括脸盆之类；而奥氏体不锈钢具有较好的防腐、防锈能力，多用于高档的不锈钢器皿。
人们在日常生活中了解不锈钢餐厨具质量优劣的人却太少，下边介绍《识别奥氏体型不锈钢餐厨具及不锈钢器皿优劣的简易方法》。
1、测厚度、掂重量
不锈钢水槽钢板的厚度最好选择在0.8~1.0mm之间，在此厚度内，选择304号材不锈钢，使其具有韧性，可以在最大限度上避免各类瓷器器皿由于撞击等造成的损坏。一般情况下，合格的不锈钢餐具品牌比不合格的更重些。假冒劣质的不锈钢不但薄，而且用密度为7.44的锰代替密度为8.85的镍，分量较轻。
2、看价格：
由于铁素体不锈钢镍含量很少甚至没有，所以价格比较低廉，而奥氏体不锈钢由于镍含量较高，价格也相对较高。所以中低档的餐具大都是用这类不锈钢制作的。
3、比颜色：
不含镍的不锈钢外观色调带淡青色。而304奥氏体不锈钢外观光洁、色调柔和、丰满，带有浅米黄色，品位较高，都用于高档餐具、盆和壶。如果你一时无法判断，可以将价格相差很大的两种同类产品放在一起比较就能区分了。
4、选材质：
①看标识
挑选标识铬含量在18~19%，镍含量在8%~10%的产品为好。
②吸铁法
如果没有标识或虚假标识，可用磁铁测试。能强力吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差。因为好的不锈钢材料含镍量较高，通常选择材质304奥氏体不锈钢等。这类不锈钢通常是无磁或弱磁性的（这种磁性比铁素体及马氏体的强磁性小得多，完全不是同一级别的）。测试时，最好是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。
3. 试剂法
不能被磁铁吸住的不一定是优质不锈钢，我们可以用硫酸铜点试验法和镍试剂（市场可以购买）进一步判定。
1）进行硫酸铜点试验是不锈钢的表面则不产生铜沉淀或显示铜的颜色；反之，高锰钢、普通碳素钢或铁在几秒钟内就会形成一层表面金属铜或显示紫红色（无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢、或低合金钢、或铁）；
2）把不锈钢快速识别液(不通电型)滴到器皿上，3分钟内不变色，说明它的镍含量可能在4%以上；5分钟不变色，说明镍含量可能在8%-10%之间，是优质的食品级不锈钢。
如果想进一步确认不锈钢镍含量，还可用通电型的Ni4、Ni8试剂进行验证。
①进行Ni4试剂点试验，在30S内显示红色，则表示该样品中Ni含量低于4%，否则含量≥4%；
②进行Ni8试剂点试验，在30S内显示红色，则表示该样品中Ni含量低于8%，否则含量≥8%。
备注：硫酸铜试剂和Ni试剂在市场和淘宝网上均有卖，均价在15元/瓶。
